هر سال، در حدود 1 مورد از 6 مورد یا در حدود 48 میلیون آمریکایی
مبتلا به بیماری های ناشی از خوردن غذای آلوده می شوند.
بیماری های غذایی که مسمومیت غذایی نیز نامیده می شوند، موجب می
شوند تا در حدود 128 هزار نفر سالانه بستری شده و در حدود 3 هزار نفر
جان خود را در اثر عوارض ناشی از بیماری از دست بدهند. افراد مسن،
کودکان با سن پایین و افراد دارای سیستم های ایمنی ضعیف یا دارای
بیماری های قبلی، آسیب پذیری بیشتری دارند.
مسئولین حوزه سلامت عمومی در مورد شیوع بیماری های غذایی تحقیق می کنند
تا علل آن را شناسایی کنند و از ابتلا به بیماری پیشگیری کرده و نحوه
توقف شیوع بیماری های مشابه را در آینده تعیین نمایند. با اینکه بیشتر
اوقات، علت مسمومیت غذایی را نمی توان تعیین کرد، آندسته از مواردی که
توسط
آزمایش
آزمایشگاهی تعیین و تایید می شوند را می توان گزارش داد و توسط
دپارتمان های محلی و ایالتی و نیز مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری
(CDC) ردیابی کرد.
ویروس ها
شایع ترین علل هستند اما
باکتری
ها و مواد سمی نیز منابع اصلی بیماری می باشند.
در ماه گذشته، CDC، سازمان غذا و داروی آمریکا (CDC) و خدمات امنیت و
تحقیقات غذایی USDA (FSIS)، گزارش جدیدی را در مورد روش بهبود یافته
برای آنالیز و بررسی اطلاعات شیوع بیماری در جهت غذاهای عامل بیماری در
اثر باکتری های اصلی غذا منتشر کرد. مرکز اصلی صدور گزارش، شرکت تحلیل
و بررسی غذایی IFSAC (شریک سه نمایندگی) بود که بر فرآیندی به نام
تخصیص منبع بیماری ناشی از غذا تمرکز کرد. روش تحلیلی پیشرفته از گروه
های غذایی جدید استفاده می کند که منطبق بر گروههای مورد استفاده برای
کنترل محصولا غذایی بوده و همچنین بر اطلاعات مرتبط با شیوع اخیر
بیماری متمرکز شده است.
بر اساس روش جدید، این گزارش تخمین می زند که چهار باکتری
Salmonella,
Escherichia coli O157 (
E. coli O157),
Listeria و
Campylobacter سالانه عامل 1.9 میلیون مورد
از بیماری غذایی در آمریکا است. این چهار مورد طبق گزارش انتخاب شده
اند و بدلیل تکرار یا شدت بیماری بوده و به این دلیل است که مداخلاتی
مثل انتقال غذای ایمن می تواند به کاهش بروز بیماری کمک کند.
برای گزارش، اطلاعات از نزدیک به هزار مورد شیوع بیماری غذایی مابین
سال های 1998 و 2012 استفاده شد تا گروه غذایی با بیشترین احتمال برای
بیماری افراد با یکی از چهار باکتری را تعیین کند. در بین یافته های
مهم، موارد زیر به چشم می خورد:
-بیش از 80 درصد بیماری های E. coli O157 مرتبط با گوشت بره یا محصولات
غلات خام بوده است.
-اکثر موارد
Salmonella یعنی 77 درصد مرتبط با گروه گسترده
غذاها مثل مواد تولید شده از دانه ها (مثل گوجه فرنگی، خیار)، تخم مرغ،
میوه ها، مرغ، گوشت بره، جوانه های سبز و گوشت خوک بوده است.
-تقریبا 75 درصد بیماری های
Campylobacter مرتبط با غذاهای لبنی
(66 درصد) بویژه شیر خام یا پنیر فرآوری شده از شیر خام و مرغ (8 درصد)
بوده است.
-بیش از 80 درصد بیماری های
Listeria مرتبط با میوه (50 درصد) و
لبنیات (31 درصد) بوده، با این حال اطلاعات محدود بوده و بیشتر آنها از
شیوع بیماری در سال 2011 بوده است.
سه آژانس (نمایندگی) که گزارش را صادر می کنند، امیدوارند که کار IFSAC
بر روی بیماری غذایی به پیشگیری از شیوع بیماری در آینده کمک خواهد کرد.
تحقیقات آتی می تواند شامل ترکیب برآوردهای جدید با اطلاعات دیگر به
منظور توصیه اولویت های جدید برای بهبود امنیت غذایی باشد و به ایجاد
مقررات جدید و نیز استانداردها و اقدامات اجرایی کمک کند.
طبق CDC، شما می توانید به حفاظت از خود و اعضای خانواده خودتان از
ابتلا به بیماری غذایی از طریق برخی از عملیات احتیاطی مهم کمک کنید:
-دست ها، سطوح و تجهیزات را در زمان آماده سازی غذا بشویید
-میوه ها و سبزیجات را بشویید
-غذاهایی خام و تازه را در یخچال و در طی آماده سازی غذا از هم جدا
کنید
-غذا را با حرارت توصیه شده بپزید و غذای مصرف نشده فورا در یخچال قرار
دهید
اگرفکر می کنید که از طریق غذای آلوده بیمار شده اید، می توانید گزارشی
را از طریق
Foodsafety.gov ارائه نمایید.
